Планирование и покупка продуктов
Планируйте меню заранее, подготовьте все необходимые продукты. Не делайте лишних запасов: заранее покупайте только товары с длительным сроком хранения, а скоропортящиеся – непосредственно перед праздником. Покупайте продукты только в проверенных местах (не в местах несанкционированной торговли, с рук или автомашин). Проверяйте целостность упаковки, наличие информации об изготовителе, условиях хранения и сроке годности.
Выбор яиц: они должны быть ровными, гладкими, правильной формы, с равномерным окрасом, без повреждений, кровяных следов, перьев и помета. Сырые яйца храните только в холодильнике.
Выбор творога: хороший творог имеет белый цвет с кремовым оттенком и чуть кисловатый запах. Консистенция мягкая, однородная, нежно-маслянистая. В нежирном твороге допустимо небольшое количество сыворотки. Упаковка должна быть герметичной.
Выбор готового кулича: изучите состав (мука, яйца, молоко, масло – минимум красителей и консервантов). Верхушка должна быть сухой, сам кулич – равномерно пропеченным, без подгоревших участков, пустот, разрывов, плесени, липкого налета и неприятного запаха. Упаковка герметичная с указанием даты производства, состава, срока годности, условий хранения и изготовителя.
Хранение продуктов после покупки
Сразу рассортируйте продукты: скоропортящиеся уберите в холодильник, остальные можно хранить при комнатной температуре. Не перегружайте холодильник, оставляйте место для циркуляции воздуха. Для сыра и колбас используйте пергаментную бумагу, для готовых блюд и рыбы – алюминиевую фольгу (избегайте длительного хранения в полиэтиленовых пакетах из-за конденсата и бактерий). Вскрытые консервы переложите в стеклянную или керамическую посуду. Соблюдайте товарное соседство: не храните рядом замороженные и охлажденные, сухие и влажные продукты, готовые блюда и сырое мясо. Овощи и фрукты мойте перед помещением в холодильник. Строго следите за сроками годности.
Подготовка к приготовлению и личная гигиена
Оцените чистоту кухни. Тщательно мойте руки с мылом до и во время приготовления пищи, старайтесь не прикасаться к телефону, пульту и другим предметам. Используйте отдельные разделочные доски для овощей, рыбы, хлеба, готовых продуктов и сырого мяса (храните её отдельно), а также разные ножи.
Процесс приготовления конкретных блюд
Яйца: тщательно вымойте с мылом или содой под проточной водой, затем варите не менее 10 минут с момента закипания. Для окрашивания безопаснее использовать луковую шелуху, свеклу или куркуму. При использовании искусственных пищевых красителей проверьте наличие знака обращения на рынке ЕАЭС, информации об изготовителе, дате выработки, составе, условиях хранения и сроке годности. Охлаждайте окрашенные яйца постепенно, без резкого перепада температуры, чтобы скорлупа не растрескалась
Куличи (домашние): следуйте рецепту, следите за температурой выпечки для равномерного пропекания. Дайте куличам остыть естественным образом. Для декорирования используйте безопасные пищевые красители и украшения, одобренные для употребления в пищу.
Творожная пасха: отдавайте предпочтение рецептам с прогреванием массы (заварная пасха). Если используете сырой творог, будьте уверены в его качестве. Если в рецепте есть яичные желтки, перед их извлечением вымойте яйца.
Общие правила термической обработки и чистоты
Обеспечьте достаточную термическую обработку блюд – продукт должен прогреться по всей толщине для уничтожения патогенных микроорганизмов. После мытья загрязненных продуктов, яиц, сырого мяса, птицы тщательно вымойте раковину и прилегающие поверхности с моющими средствами.
Сроки годности и хранение готовых блюд
Храните готовые блюда в холодильнике, плотно упаковав:
- Куличи: при +3…+5 °C от 3 до 7–10 дней (домашние, влажные – меньше; покупные, сухие – дольше).
- Крашеные яйца: при комнатной температуре до 2 суток, в холодильнике – до 2–3 недель.
- Творожная пасха: не более 3–4 суток.
